問答題

【簡答題】水產(chǎn)動物細(xì)胞和組織變性的類型有哪些？

答案： 類型
（1）顆粒變性：一種最早和最輕微的細(xì)胞變性，很容易恢復(fù)，其特點是變性細(xì)胞體積腫大，胞漿內(nèi)水分增多，出現(xiàn)...
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問答題

【簡答題】簡述影響水產(chǎn)品食鹽腌制的因素？
答案： 1食鹽濃度：用鹽量越多，鹽水濃度越大，滲透越快，量越大。
2鹽漬溫度：溫度越高，滲透越快，但溫度高會引起微生物...
問答題

【簡答題】簡述水產(chǎn)品食鹽腌制過程中的變化？
答案： 1鹽漬：食品與固體食鹽接觸或者浸于食鹽水中，食鹽向食品中滲入，同時一部分水分從食品中滲出，從而降低食品的水分活度，達(dá)到抑...
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