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【簡答題】簡述影響水產(chǎn)品食鹽腌制的因素?
答案:
1食鹽濃度:用鹽量越多,鹽水濃度越大,滲透越快,量越大。
2鹽漬溫度:溫度越高,滲透越快,但溫度高會引起微生物...
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【簡答題】簡述水產(chǎn)品食鹽腌制過程中的變化?
答案:
1鹽漬:食品與固體食鹽接觸或者浸于食鹽水中,食鹽向食品中滲入,同時一部分水分從食品中滲出,從而降低食品的水分活度,達到抑...
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【簡答題】簡述遠紅外干燥的基本原理?
答案:
利用遠紅外輻射加熱物料使水分蒸發(fā)的干燥方法波長在2-50um范圍的遠紅外線可有效地被干燥物料吸收后轉(zhuǎn)變成熱能,使其水分蒸...
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