問答題

【簡答題】簡述影響水產(chǎn)品食鹽腌制的因素？

答案： 1食鹽濃度：用鹽量越多，鹽水濃度越大，滲透越快，量越大。
2鹽漬溫度：溫度越高，滲透越快，但溫度高會引起微生物...
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【簡答題】簡述水產(chǎn)品食鹽腌制過程中的變化？
答案： 1鹽漬：食品與固體食鹽接觸或者浸于食鹽水中，食鹽向食品中滲入，同時一部分水分從食品中滲出，從而降低食品的水分活度，達到抑...
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【簡答題】簡述遠紅外干燥的基本原理？
答案： 利用遠紅外輻射加熱物料使水分蒸發(fā)的干燥方法波長在2-50um范圍的遠紅外線可有效地被干燥物料吸收后轉(zhuǎn)變成熱能，使其水分蒸...
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