半凈膛重=全凈膛+腺胃+肌胃（除去內(nèi)容物及角質(zhì)膜）+腹脂+肝（去膽）+心。
屠宰后的肉尸（胴體）經(jīng)過一定時間，肉的伸展性逐漸消失，由弛緩變?yōu)榫o張，無光澤，關(guān)節(jié)不活動，呈現(xiàn)僵硬狀態(tài)，叫作尸僵。
1、色澤發(fā)黃。 2、氣孔多。 3、切面不堅實，不濕潤。
最新試題
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
衡量肉保水性的指標包括（）
肌原蛋白有（）個亞基。
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
宰前檢驗的處理有四種，包括（）
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
