屠宰后的肉尸（胴體）經(jīng)過一定時間，肉的伸展性逐漸消失，由弛緩變?yōu)榫o張，無光澤，關節(jié)不活動，呈現(xiàn)僵硬狀態(tài)，叫作尸僵。
1、色澤發(fā)黃。 2、氣孔多。 3、切面不堅實，不濕潤。
最新試題
下列關于肉的保水性說法不正確的是（）
粗絲的主要成分是（）蛋白。
肌原蛋白有（）個亞基。
下列關于肉色差的測定，說法不正確的是（）
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
下列有關南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）
