屠宰后的肉尸（胴體）經(jīng)過一定時間，肉的伸展性逐漸消失，由弛緩變?yōu)榫o張，無光澤，關節(jié)不活動，呈現(xiàn)僵硬狀態(tài)，叫作尸僵。
1、色澤發(fā)黃。 2、氣孔多。 3、切面不堅實，不濕潤。
最新試題
肌原蛋白有（）個亞基。
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
對肉品進行煮制的作用包括（）
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
衡量肉保水性的指標包括（）
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
以下有關醬鹵肉制品加工前的預煮工序說法正確的是（）
