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宰前斷水()是為了防止倒掛時(shí)食物從食道流出。
答案:
2~4h
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【簡(jiǎn)答題】香腸外形方面的質(zhì)量問(wèn)題體現(xiàn)在哪些方面?
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1、腸衣破裂:腸衣方面、肉餡方面、工藝方面。
2、外表起硬皮。
3、發(fā)次色、無(wú)光澤。
4、...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】肉品工業(yè)中添加乳化劑的作用?
答案:
1、添加脂肪的量大時(shí),提高肉料乳狀液的穩(wěn)定性。
2、提高肉料乳狀液對(duì)機(jī)械負(fù)載與熱負(fù)荷的穩(wěn)定性。
3、改善肉品品質(zhì)。
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