1、添加脂肪的量大時，提高肉料乳狀液的穩(wěn)定性。 2、提高肉料乳狀液對機(jī)械負(fù)載與熱負(fù)荷的穩(wěn)定性。 3、改善肉品品質(zhì)。
1、宰前因素：應(yīng)激、宰前處理、遺傳因素、擊暈方式。 2、宰后因素：冷卻溫度、快速預(yù)加工、電刺激。
最新試題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）
宰前檢驗的處理有四種，包括（）
滾揉腌制的作用包括（）
粗絲的主要成分是（）蛋白。
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
