問(wèn)答題肉品工業(yè)中添加乳化劑的作用？
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1.問(wèn)答題硝酸鹽、亞硝酸鹽在肉制品加工中的作用有哪些？
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3.問(wèn)答題影響宰后變化的因素有哪些？
4.問(wèn)答題肌肉中的蛋白質(zhì)分為哪幾大類，各有什么特性？
5.問(wèn)答題從宏觀角度來(lái)看，肌肉是如何構(gòu)成的？
最新試題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）
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滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
肉加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題