填空題

熟肉制品中的主要輔料包括調(diào)味料、（）、添加劑、和營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

答案：香辛料

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單項(xiàng)選擇題

利用油脂的沸點(diǎn)遠(yuǎn)高于水的沸點(diǎn)的溫度條件，對(duì)肉品進(jìn)行熱加工處理的過程稱為（）.

A.烘烤
B.干燥
C.煙熏
D.油炸

單項(xiàng)選擇題

在密閉的容器內(nèi)的水蒸氣與同溫度條件下純水的水蒸氣壓力的比值稱為（）.

A.HACCP
B.水分活度（Aw）
C.PSE肉
D.嫩度