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在密閉的容器內(nèi)的水蒸氣與同溫度條件下純水的水蒸氣壓力的比值稱為().
A.HACCP
B.水分活度(Aw)
C.PSE肉
D.嫩度
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單項選擇題
水分是肉中含量最多的成分,在肌肉中的水分含量是()。
A.10%
B.15%
C.60%
D.70%
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單項選擇題
在對豬胴體進行分割時,按我國的劃分標準:將豬胴體的前端去掉肩部,后端去掉臀腿部,余下的中段肉體從脊椎骨下4~6cm處平行切開的上部肉段是().
A.肩頸肉
B.臀腿肉
C.背腰肉
D.肋腹肉
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