填空題

在調(diào)味原料中，（）和（）是兩種可單獨(dú)成味的基本味。

答案：甜味；咸味

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按照加工原料的不同，糧食制品可分為（）、（）和（）三大類。

答案：谷制品；豆制品；淀粉制品

烹飪原料品質(zhì)鑒定的內(nèi)容有（）、（）、（）、（）四方面。

答案：原料的自然固有品質(zhì)；原料的純度和成熟度；原料的新鮮度；原料的清潔衛(wèi)生