判斷題

清酥面坯的膨脹是面坯中水蒸汽壓力形成的結(jié)果。

答案：正確

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歐式松質(zhì)面包表皮松脆，層次分明，有類似“清酥”之類的特性。

答案：正確

在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時(shí)，用力不要太快或過猛。

答案：正確