判斷題

歐式松質(zhì)面包表皮松脆，層次分明，有類似“清酥”之類的特性。

答案：正確

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在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時(shí)，用力不要太快或過猛。

答案：正確

風(fēng)味蛋糕的調(diào)制大多是通過抹制而成的。

答案：錯(cuò)誤