單項(xiàng)選擇題脆皮面包在脹發(fā)過(guò)程階段，要求制品（）。
A、勤換位置
B、勤開(kāi)門看
C、勤晃動(dòng)烤盤
D、避免受劇烈振動(dòng)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題奶油膠凍（）、凝固程度與配料中結(jié)力的使用量有關(guān)。
A、攪拌程度
B、冷卻方法
C、冷卻時(shí)間
D、攪拌時(shí)間
2.單項(xiàng)選擇題（）不符合脆皮面包的質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。
A、內(nèi)質(zhì)松脆
B、外皮松脆
C、內(nèi)部松軟
D、粗細(xì)一致
3.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的松質(zhì)面包應(yīng)有良好的（）。
A、綿軟性
B、彈性
C、細(xì)膩性
D、外部感觀
4.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味蛋糕，要符合風(fēng)味蛋糕的（）。
A、口感要求
B、形態(tài)要求
C、風(fēng)味要求
D、各項(xiàng)要求
5.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味蛋糕坯烘烤時(shí)，不含油脂的蛋糕坯與含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤時(shí)間（）。
A.時(shí)間一樣
B.后者時(shí)間長(zhǎng)
C.前者時(shí)間長(zhǎng)
最新試題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開(kāi)。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無(wú)顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題