單項(xiàng)選擇題松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與清酥面團(tuán)類似，但松質(zhì)面包的水面團(tuán)是（）。

A、熱水面團(tuán)
B、冷水面團(tuán)
C、發(fā)酵面團(tuán)
D、溫水面團(tuán)


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1.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)的糖量適中，但蛋量、油脂的含量較歐式松質(zhì)面包多的面包是（）。

A、俄式松質(zhì)面包
B、法式松質(zhì)面包
C、美式松質(zhì)面包
D、日式松質(zhì)面包

2.單項(xiàng)選擇題煮好的（）一定要待液體溫度降至70℃-80℃時(shí)，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃受熱凝固。

A、奶油
B、蛋白
C、熱蘇夫力
D、奶油膠凍液

3.單項(xiàng)選擇題黑森林蛋糕和是（）均是我國(guó)較有名的西方風(fēng)味蛋糕。

A、奶油蛋糕
B、黃油蛋糕
C、清蛋糕
D、巧克力核桃蛋糕

4.單項(xiàng)選擇題（）組織應(yīng)緊密細(xì)膩，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A、巧克力類
B、鮮果類餡料
C、干果類餡料
D、奶油類餡料

5.單項(xiàng)選擇題裝有餡料的制品成熟后，有時(shí)出現(xiàn)餡料（），制品破裂的現(xiàn)象。

A、松軟
B、收縮
C、流出
D、結(jié)塊