單項(xiàng)選擇題裝有餡料的制品成熟后，有時(shí)出現(xiàn)餡料（），制品破裂的現(xiàn)象。
A、松軟
B、收縮
C、流出
D、結(jié)塊
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1.單項(xiàng)選擇題用（）代替水，是解決餡料易出水的方法之一。
A、黃油
B、奶油
C、打起黃油
D、打起奶油
2.單項(xiàng)選擇題干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內(nèi)制品溫度下降至70℃以下后，加入（）。
A、水
B、牛奶
C、打起蛋白
D、雞蛋
