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判斷題

調制風味蛋糕時，要按照風味蛋糕的生產程序和標準來操作生產。

答案：正確

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餡料過多，制品易出現(xiàn)破裂現(xiàn)象。

答案：正確

和面機主要用于大量面坯的調制。

答案：正確