單項選擇題清酥面坯的主要輔料是（）和鹽等。
A、奶油
B、牛奶
C、糖
D、水
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1.單項選擇題面筋質(zhì)的特性，是清酥面坯形成（）特點的原因之一。
A、松軟可口
B、層次清晰
C、柔軟香甜
D、酥而無層
2.單項選擇題調(diào)制脆皮面包面坯時，若室內(nèi)溫度過高，可以在和面時，（）調(diào)制。
A、加熱水
B、加常溫水
C、加冰水
D、加溫水
