中文譯音又稱芝士（cheesE.，是由牛奶中酪蛋白凝縮而成，用于西點(diǎn)和制作芝士蛋糕之用。
酸性物質(zhì)，用來平衡蛋白酸堿度，幫助打發(fā)蛋白。例如在制作戚風(fēng)蛋糕打蛋白時添加。
最新試題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
