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塔塔粉
答案:
酸性物質(zhì),用來平衡蛋白酸堿度,幫助打發(fā)蛋白。例如在制作戚風(fēng)蛋糕打蛋白時添加。
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白油
答案:
俗稱化學(xué)豬油或氫化油,系油脂經(jīng)油廠加工脫臭脫色后再予不同程度之氫化,使之成固形白色的油脂,多數(shù)用于酥餅的制作或代替豬油使...
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麥片
答案:
通常是指燕麥片,烘焙產(chǎn)品中用于制作雜糧面包和小西餅等。
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