酸性物質(zhì)，用來(lái)平衡蛋白酸堿度，幫助打發(fā)蛋白。例如在制作戚風(fēng)蛋糕打蛋白時(shí)添加。
最新試題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
