單項(xiàng)選擇題若奶油膠凍中填加（），應(yīng)適當(dāng)填加結(jié)力的使用量。

A、白糖
B、黃油
C、果肉
D、巧克力


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制奶油膠凍時(shí)，（）攪打奶油，要在攪拌器下用冰水冷卻。

A、秋天
B、冬天
C、夏天
D、春天

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制奶油膠凍的結(jié)力片要泡軟泡透，要按使用配方（）來(lái)生產(chǎn)。

A、口味
B、色澤
C、質(zhì)量
D、比例

3.單項(xiàng)選擇題將雞蛋、（）分別打起是調(diào)制奶油膠凍的方法之一。

A、牛奶
B、奶油
C、黃油
D、白糖

4.單項(xiàng)選擇題奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、（）等。

A、淀粉
B、黃油
C、蛋黃
D、打起黃油

5.單項(xiàng)選擇題富含乳脂，外形美觀、質(zhì)地細(xì)膩、口感香甜的冷凍甜食是（）。

A、橘子果凍
B、牛奶果凍
C、果凍
D、奶油膠凍