單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

A、水分
B、糖
C、酵母
D、油脂


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1.單項(xiàng)選擇題在下列制品制作中要用到干果餡料的是（）。

A、水果排
B、蘋果塔
C、圣誕布丁
D、奶油木司

2.單項(xiàng)選擇題熬制果醬時(shí)，下列操作正確的是（）。

A、用鐵鍋熬制
B、將整個(gè)水果削皮后投入鍋中熬制
C、加糖后用大火加熱，使糖完全溶解
D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果醬的凝固點(diǎn)

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)于甜汁，下列說法正確的是（）。

A、熬制的甜汁冷卻后會(huì)變稀
B、制好的巧克力汁不能久放，應(yīng)馬上使用
C、首先要保證制品的干凈衛(wèi)生，不生不糊，無雜質(zhì)
D、蛋黃汁可提前調(diào)制好

4.單項(xiàng)選擇題一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、干鮮果類、（）及其他類。

A、焦糖類
B、乳香類
C、甜果類
D、巧克力類

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食物加工，下列說法正確的是（）。

A、植物性奶油應(yīng)在冷藏冰箱中貯存
B、糖粉的裝飾屬于糖的初加工
C、動(dòng)物性奶油從冰箱中取出解凍后才能打發(fā)
D、蛋白的打發(fā)屬于雞蛋的初加工