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單項(xiàng)選擇題

熬制果醬時(shí)，下列操作正確的是（）。

A、用鐵鍋熬制
B、將整個水果削皮后投入鍋中熬制
C、加糖后用大火加熱，使糖完全溶解
D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果醬的凝固點(diǎn)

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單項(xiàng)選擇題

對于甜汁，下列說法正確的是（）。

A、熬制的甜汁冷卻后會變稀
B、制好的巧克力汁不能久放，應(yīng)馬上使用
C、首先要保證制品的干凈衛(wèi)生，不生不糊，無雜質(zhì)
D、蛋黃汁可提前調(diào)制好

單項(xiàng)選擇題

一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、干鮮果類、（）及其他類。

A、焦糖類
B、乳香類
C、甜果類
D、巧克力類

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