單項選擇題雞蛋中的（），能使泡夫制品變得柔軟、光滑。
A、蛋黃的乳化性
B、蛋白的起泡性
C、蛋白的熱凝固性
D、蛋黃的疏水性
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1.單項選擇題油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
A、可塑性
B、延伸性
C、保濕性
D、柔軟性
2.單項選擇題泡夫具有（），色澤金黃，形狀美觀，食用方便，美味可口的特點。
A、外皮焦脆
B、外表脆硬
C、外皮酥松
D、外表松脆
3.單項選擇題泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、（）而成的制品。
A、烤制或炸制
B、蒸制
C、冷凍攪拌
D、蒸烤結合
4.單項選擇題盡管硬質(zhì)面包具有較硬的質(zhì)地，但質(zhì)優(yōu)的制品仍具有硬中帶有一定（）的特點。
A、塑性
B、柔韌性
C、彈性
D、延伸性
5.單項選擇題經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的（），烤好的面包質(zhì)感越結實。
A、面筋質(zhì)量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵時間愈短
D、最后酸酵時間愈短
最新試題
下列哪種方法可以檢驗黃油的質(zhì)量（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是戚風蛋糕成熟的標志（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗豬油是否適合制作酥點的最佳方法（）
題型：單項選擇題