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單項(xiàng)選擇題
油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡夫烘烤后外表松脆。
A、可塑性
B、延伸性
C、保濕性
D、柔軟性
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單項(xiàng)選擇題
泡夫具有(),色澤金黃,形狀美觀,食用方便,美味可口的特點(diǎn)。
A、外皮焦脆
B、外表脆硬
C、外皮酥松
D、外表松脆
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單項(xiàng)選擇題
泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后,燙制面粉,攪入雞蛋等,先制作成面糊,再通過成形、()而成的制品。
A、烤制或炸制
B、蒸制
C、冷凍攪拌
D、蒸烤結(jié)合
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