單項選擇題果醬是由先是的糖和去皮水果一起加熱熬制而成的，是由（）的性質所決定的。
A、糖的溶解性和水果中的果膠質
B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
C、糖的結晶性和水果中的果膠
D、糖的黏稠性和水果中的酶
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1.單項選擇題甜汁冷卻后會變（）。
A、稀
B、硬
C、軟
D、稠
2.單項選擇題由于水果中酸類物質的存在，可使果膠轉化為（），這種果膠在溶液中起著穩(wěn)定和黏稠的作用。
A、水溶性果膠
B、酸性果膠
C、果膠酸
D、果膠質
