制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

重要宴會的甜點裝盤時，應充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。

混酥類點心又被稱為（）

關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設備。

混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。