單項選擇題我們常在點心、面包入爐前在表面涂沫蛋液，下列不屬于其作用的是（）。
A、改善制品表皮的色澤
B、防止點心、面包內(nèi)部水分的蒸發(fā)
C、使表面產(chǎn)生光亮的金黃色或黃褐色
D、延長點心、面包的保存期
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1.單項選擇題冰蛋由于采用速凍，使蛋液中的（）很少受到破壞，從而保留了雞蛋的工藝特性。
A、卵磷脂特性
B、物理特性
C、膠體特性
D、營養(yǎng)特性
2.單項選擇題低筋面粉的濕面筋值為（）。
A、40％以下
B、30％以下
C、25％以下
D、15％以下
