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冰蛋由于采用速凍,使蛋液中的()很少受到破壞,從而保留了雞蛋的工藝特性。
A、卵磷脂特性
B、物理特性
C、膠體特性
D、營養(yǎng)特性
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單項選擇題
低筋面粉的濕面筋值為()。
A、40%以下
B、30%以下
C、25%以下
D、15%以下
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單項選擇題
高筋面粉其()和面筋含量高。
A、蛋白質(zhì)
B、碳水化合物
C、淀粉
D、維生素
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