單項選擇題標準宴會套餐所用的甜點盤大都以圓形為標準，大小約在直徑（）厘米之間。
A、30～35
B、15～20
C、20～25
D、25～30
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1.單項選擇題甜點盛放到玻璃杯制品中，再放上相應的裝飾品和其他配料的方法，簡單、明快、立體感強。下列零點甜點中除（）外常采用此方法裝盤。
A、冰激凌
B、巧克力木斯
C、凍沙巴洋
D、法式小甜點
2.單項選擇題餐廳零點甜點的裝盤宗旨是（）。
A、著重突出甜點的特色和風味
B、著重突出餐廳的風格、特色
C、既要和餐廳的風格、檔次相適應，又要突出甜點的特色和風味
D、既要和餐廳的特色、色彩相適應，又要突出甜點的風味和色彩
3.單項選擇題在給面包坯表面刷蛋液時，刷蛋液的動作要（）。
A、輕柔
B、緩慢
C、迅猛
D、均勻有力
4.單項選擇題果凍配方中的結(jié)力用量決定了果凍定型（）。
A、所需的模具
B、所需的溫度
C、所需的時間
D、所需的濕度
5.單項選擇題烘烤時，清蛋糕形狀越小，體積越薄，所需的（）。
A、烘烤溫度越低、時間越短
B、烘烤溫度越低、時間越長
C、烘烤溫度越高、時間越短
D、烘烤溫度越高、時間越長
最新試題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
題型：單項選擇題