單項選擇題制作混坯面坯時，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團和整形過程中（），使之在烘烤中面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象，產(chǎn)品堅硬，失去應(yīng)有的松酥的品質(zhì)。
A、易揉捏出筋
B、易攪拌過度
C、不易攪拌均勻
D、操作困難，有阻力
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題調(diào)制混酥面坯的基本用料有（）等。
A.面粉、雞蛋、牛奶、糖
B.面粉、黃油、牛奶、鹽
C.面粉、黃油、糖、雞蛋
D.黃油、糖、雞蛋、牛奶
2.單項選擇題塔是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類（）的點心。
A.圓形
B.方形
C.較大型
D.較小型
3.單項選擇題（）是一種油酥面餅，內(nèi)含水果和餡料，常用圓形模具作坯模。
A、泡夫
B、木司
C、巴菲
D、派
4.單項選擇題在調(diào)制全蛋黃油醬時，下列操作錯誤的是（）。
A、首先將雞蛋和糖放入攪拌缸內(nèi)攪拌，打至糖全部溶化
B、黃油和糖粉放入另一攪拌缸內(nèi)攪拌，打發(fā)至柔軟
C、將一部分糖和水加熱煮至糖水變濃，然后倒入蛋液攪拌缸內(nèi)
D、將打發(fā)好的蛋液和黃油混合攪拌均勻
5.單項選擇題在調(diào)制黃油醬時，我們有時要減少熬糖時水的用量，這是因為（）。
A、黃油含脂率低
B、黃油含水分多
C、糖易變色
D、雞蛋不新鮮
最新試題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題