單項選擇題在軟質(zhì)面包制作時，下列說法是錯誤的是（）。
A、給表面刷蛋液的量以蛋液不從面坯表面流下為宜
B、在面包醒發(fā)時，要及時將烤箱調(diào)到所需的溫度
C、烘烤面包時要經(jīng)常打開烤箱門
D、烘烤面包前，要了解面包的性質(zhì)和配方中原料的成分
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1.單項選擇題軟質(zhì)面包的烘烤溫度一般在（）。
A、170～180℃
B、180～190℃
C、190～200℃
D、200～230℃
2.單項選擇題一般來講，溫度愈高，果凍定型所需的（）。
A、時間也就愈短
B、結(jié)力也就越多
C、時間也就越長
D、結(jié)力也就越少
3.單項選擇題果凍定型的質(zhì)量與結(jié)力的用量、定型的溫度和（）有關(guān)。
A、果凍液的組成
B、模具的材料
C、定型的時間
D、定型的環(huán)境條件
4.單項選擇題烘烤清蛋糕時，要注意盛裝的清蛋糕面糊的烤盤（）。
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在熱源中心
C、是否排列緊湊
D、不要與烤箱壁接觸
5.單項選擇題在實(shí)際工作中要根據(jù)混酥制品的（）、內(nèi)部原料組織構(gòu)成等因素合理調(diào)節(jié)烤爐上下火的溫度以及烘烤的時間，以確保制品的質(zhì)量。
A、形態(tài)與大小
B、水分含量
C、體積大小、厚薄
D、組織密度
最新試題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點(diǎn)裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項選擇題
排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題