單項(xiàng)選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵過度會(huì)導(dǎo)致（）。
A.成品塌陷
B.成品過硬
C.成品發(fā)黃
D.成品有異味
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1.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制時(shí)，若要使成品口感更酥脆，可（）。
A.增加油的用量
B.減少油的用量
C.增加水的用量
D.減少水的用量
2.單項(xiàng)選擇題以下哪種原料在化學(xué)膨松面坯調(diào)制中能增加面團(tuán)的甜味？（）
A.白糖
B.鹽
C.白醋
D.料酒
3.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制過程中，若出現(xiàn)面團(tuán)粘手，應(yīng)（）。
A.加面粉
B.加油
C.加水
D.加膨松劑
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯時(shí)，為使面團(tuán)更蓬松，可（）。
A.增加水的用量
B.減少面粉用量
C.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間
D.縮短發(fā)酵時(shí)間
5.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制時(shí)，若要使成品色澤更白，可（）。
A.增加小蘇打用量
B.增加泡打粉用量
C.減少膨松劑用量
D.添加少量白醋
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
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