單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制時(shí)，若要使成品口感更酥脆，可（）。
A.增加油的用量
B.減少油的用量
C.增加水的用量
D.減少水的用量
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種原料在化學(xué)膨松面坯調(diào)制中能增加面團(tuán)的甜味？（）
A.白糖
B.鹽
C.白醋
D.料酒
2.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制過程中，若出現(xiàn)面團(tuán)粘手，應(yīng)（）。
A.加面粉
B.加油
C.加水
D.加膨松劑
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯時(shí)，為使面團(tuán)更蓬松，可（）。
A.增加水的用量
B.減少面粉用量
C.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間
D.縮短發(fā)酵時(shí)間
4.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制時(shí)，若要使成品色澤更白，可（）。
A.增加小蘇打用量
B.增加泡打粉用量
C.減少膨松劑用量
D.添加少量白醋
5.單項(xiàng)選擇題以下哪種情況說明化學(xué)膨松面坯調(diào)制失敗？（）
A.面團(tuán)不發(fā)酵
B.面團(tuán)發(fā)酵過快
C.面團(tuán)有酸味
D.以上都是
最新試題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題