A、蛋白質(zhì)的水解作用 B、動物膠體的水解黏性增稠作用 C、動物膠體的水解作用 D、蛋白質(zhì)膠體的吸附作用
A、雞粉 B、生姜 C、雞油 D、明膠
A、加熱湯汁的初期加入食鹽調(diào)味 B、加入淀粉進(jìn)行增稠處理 C、煮制的時間不宜過長 D、制好的清湯最好沉淀2天使用