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填空題調(diào)配蠶豆蝦茸時，需要添加（），然后兩種原料一起蒸熟即可。

1.填空題整魚出骨時，不管是從鰓部出骨，還是從背部出骨，都必須去除（）。

2.填空題整料出骨后原料在填餾時不能填滿，因為加熱后（），如果餡料過多，會將原料的外表皮脹裂，破壞菜品的完整性。

3.填空題去沙時，（）左右的鹽水濃度最容易使蟶子將泥沙吐出，濃度過低側(cè)泥沙不容易吐出，濃度過高則會使蟶子死亡。

4.單項選擇題怪味雞中使用的蔥、姜一般應(yīng)加工成（）。

A.蔥絲、姜末
B.蔥末、姜絲
C.蔥末、姜絲
D.蔥絲、姜絲

5.單項選擇題不屬于深褐色的調(diào)料是（）。

A.醬油
B.蠔油
C.香菇（油）
D.豆豉