填空題整魚出骨時，不管是從鰓部出骨，還是從背部出骨，都必須去除（）。
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3.單項(xiàng)選擇題怪味雞中使用的蔥、姜一般應(yīng)加工成（）。
A.蔥絲、姜末
B.蔥末、姜絲
C.蔥末、姜絲
D.蔥絲、姜絲
4.單項(xiàng)選擇題不屬于深褐色的調(diào)料是（）。
A.醬油
B.蠔油
C.香菇（油）
D.豆豉
5.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)料中不屬于黃色的調(diào)料的是（）。
A.橙汁
B.檸檬汁
C.丁香
D.木瓜醬
最新試題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題