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填空題
整魚出骨時(shí),不管是從鰓部出骨,還是從背部出骨,都必須去除()。
答案:
脊骨和胸骨
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填空題
整料出骨后原料在填餾時(shí)不能填滿,因?yàn)榧訜岷螅ǎ?,如果餡料過多,會將原料的外表皮脹裂,破壞菜品的完整性。
答案:
原料外表會收宿
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填空題
去沙時(shí),()左右的鹽水濃度最容易使蟶子將泥沙吐出,濃度過低側(cè)泥沙不容易吐出,濃度過高則會使蟶子死亡。
答案:
2%
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