單項選擇題

花色熱菜又稱為（）。

A.拼擺熱菜
B.觀賞熱菜
C.展示熱菜
D.造型熱菜

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單項選擇題

加工蝦肉茸泥時可用斬的方法，也可用（）的方法。

A.捶
B.敲
C.塌
D.擠

單項選擇題

調(diào)制雞肉茸泥時一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

A.淀粉
B.肥膘
C.鹽
D.蛋清