單項(xiàng)選擇題調(diào)制雞肉茸泥時(shí)一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

A.淀粉
B.肥膘
C.鹽
D.蛋清


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1.單項(xiàng)選擇題湯糊茸膠是按茸泥的（）特性分類出來的。

A.濃度
B.色澤
C.顆粒
D.彈性

2.單項(xiàng)選擇題刀魚在整魚剔魚骨時(shí)重量一般控制在（）左右。

A.250g
B.350g
C.150g
D.100g

3.單項(xiàng)選擇題整鴿出骨的步驟和刀法與整雞出骨相比（）。

A.完全一樣
B.完全不同
C.刀法一樣，步驟不同
D.步驟一樣，刀法不同

4.單項(xiàng)選擇題整雞出骨的第一步是（）。

A.去翅骨
B.去頸骨
C.去腿骨
D.去背骨

5.單項(xiàng)選擇題整料脫骨后的原料為了使造型飽滿，一般應(yīng)采用（）方法。

A.過油
B.焯水
C.填餡
D.吹氣