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單項(xiàng)選擇題
調(diào)制雞肉茸泥時(shí)一般都要添加(),可使成品更嫩滑。
A.淀粉
B.肥膘
C.鹽
D.蛋清
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單項(xiàng)選擇題
湯糊茸膠是按茸泥的()特性分類出來(lái)的。
A.濃度
B.色澤
C.顆粒
D.彈性
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單項(xiàng)選擇題
刀魚(yú)在整魚(yú)剔魚(yú)骨時(shí)重量一般控制在()左右。
A.250g
B.350g
C.150g
D.100g
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