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單項選擇題

加工蝦肉茸泥時可用斬的方法，也可用（）的方法。

A.捶
B.敲
C.塌
D.擠

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單項選擇題

調(diào)制雞肉茸泥時一般都要添加（），可使成品更嫩滑。

A.淀粉
B.肥膘
C.鹽
D.蛋清

單項選擇題

湯糊茸膠是按茸泥的（）特性分類出來的。

A.濃度
B.色澤
C.顆粒
D.彈性

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