填空題

因蝦的腸線都在蝦的背部，所以去除蝦線時一般都從蝦的（）進行。

答案：背部

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（）解凍法是風(fēng)味保持最佳的解凍方法。

答案：自然緩慢

酥爛易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用（）的刀法。

答案：鋸切