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填空題
酥爛易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用()的刀法。
答案:
鋸切
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填空題
糊芡以()為基本特征,多用于燒、熘一類的菜肴。
答案:
菜肴湯汁寬而濃稠度大
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填空題
將同樣大小的兩片不同的原料,在中間劃1-3刀,再從一頭穿入拉緊成麻花狀的生坯。這種熱菜組配的方法稱為“()”。
答案:
套
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