單項(xiàng)選擇題米粉的性質(zhì)是韌性差，可塑性小，一般需要摻粉后成團(tuán)，其中糯米粉與面粉摻和的比例通常（）
A.7：3
B.6：4
C.5：5
D.4：6
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1.單項(xiàng)選擇題黃橋燒餅起酥是在酵面施堿后進(jìn)行的，傳統(tǒng)采用的是（）的起酥方法。
A.直酥
B.圓酥
C.大包酥
D.小包酥
2.單項(xiàng)選擇題開口笑的成型，是將面團(tuán)搓成條，分成小面劑，蘸（）后粘上白芝麻，略搓一下，讓芝麻嵌牢，即成生坯。
A.油
B.水
C.糖稀
D.蛋清
