問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果蔬罐頭冷卻的意義、方法。

答案：

避免色澤、風(fēng)味變劣、組織軟爛，避免嗜熱性級(jí)生物繁殖，減輕罐內(nèi)壁腐蝕。
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答案：

增進(jìn)風(fēng)味，排除空氣，加強(qiáng)熱傳遞效率。
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