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問答題
【簡答題】簡述果蔬罐頭加注湯汁的意義。
答案：
增進(jìn)風(fēng)味，排除空氣，加強(qiáng)熱傳遞效率。
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問答題
【簡答題】簡述堿液去皮的優(yōu)缺點(diǎn)。
答案：
堿液去皮適應(yīng)性廣，對表面不規(guī)則、大小不一的原料也能達(dá)到良好的去皮效果，掌握合適時(shí)損失率少，原料利用率高，節(jié)省人工、設(shè)備，...
問答題
【簡答題】簡述果蔬罐頭熱力排氣與真空排氣的優(yōu)缺點(diǎn)。
答案：
熱力排氣法排氣充分，能獲得較高的真空度，但食品受熱時(shí)間長，影響產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率，且設(shè)備占用空間大。
真空排氣...
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