問答題

【簡答題】簡述堿液去皮的優(yōu)缺點。

答案： 堿液去皮適應(yīng)性廣，對表面不規(guī)則、大小不一的原料也能達(dá)到良好的去皮效果，掌握合適時損失率少，原料利用率高，節(jié)省人工、設(shè)備，...
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【簡答題】簡述果蔬罐頭熱力排氣與真空排氣的優(yōu)缺點。
答案： 熱力排氣法排氣充分，能獲得較高的真空度，但食品受熱時間長，影響產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率，且設(shè)備占用空間大。
真空排氣...
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【簡答題】簡述速凍對果蔬組織的影響。
答案： 在速凍條件下，由于果蔬組織細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間隙中的水分，同時形成數(shù)量多、分布又比較均勻的晶核，進(jìn)而生成比較細(xì)小的晶體，這樣在...
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