問答題

【簡答題】簡述手工去皮的優(yōu)缺點。

答案： 手工去皮是應(yīng)用特別的刀、創(chuàng)等工具人工削皮，應(yīng)用較廣，去皮干凈，損失率少，同時可完成修整、去心、去核、切分等操作，在果蔬原...
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問答題

【簡答題】簡述果蔬加工原料選別、分級的意義。
答案： ①刎除不合乎加工的果蔬，包括未成熟或過熟的，已腐爛或長霉的果蔬，去除雜質(zhì)。
②有利于以后各項工藝過程的順利進...
問答題

【簡答題】簡述果蔬加工原料新鮮完整的重要性。
答案： 新鮮完整的原料才能加工出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
不新鮮或破損的原料一旦發(fā)酵變化就會有許多微生物侵染，引起果蔬腐爛，不但質(zhì)量...
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