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填空題蒸是指經(jīng)加工切配、調(diào)味的原料，利用（）為傳熱介質(zhì)加熱使之成熟入味的烹調(diào)方法。

1.判斷題石烹法加熱熱能損失小，能最大限度保持食物營養(yǎng)。

2.判斷題蝦中含有豐富的鋅，對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)。

3.判斷題將蝦埋在精鹽中放在烤盤里進提前預(yù)熱的烤箱上下火200度烤5分鐘即可。

4.判斷題焗多選用質(zhì)嫩異熟、滋味鮮美的原料；原料需要在加熱前進行腌漬處理。

5.判斷題鹽焗法是將經(jīng)過初步加工調(diào)味后的原料，包裹好并埋入灼熱的鹽粒中，使原料成熟的一種烹調(diào)方法。