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為了呈現(xiàn)納豆特有的粘滯感、拉絲性、香氣和口味,一定要經(jīng)過納豆制作的最后一步()。
A.蒸煮
B.發(fā)酵
C.冷藏后熟
D.接種
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單項選擇題
將混合好納豆菌的豆子,裝入玻璃器皿中并密封,豆子高度不超過4cm,以免影響底部納豆的發(fā)酵,放入恒溫培養(yǎng)箱中,保持恒溫()度,發(fā)酵15-20小時直至納豆表面覆蓋一層白膜,且有拉絲為佳,納豆即做好。
A.18至20
B.28至30
C.38至40
D.48至50
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單項選擇題
1987年,日本須見洋行在納豆中發(fā)現(xiàn)什么酶具有極強的溶栓能力?()
A.尿激酶
B.納豆溶酶
C.蚓激酶
D.納豆激酶
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