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填空題

新鮮蛋的蛋殼，（），表面潔凈而有天然光澤，反之是陳蛋。

答案：殼紋清晰、手摸發(fā)澀

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蛋的品質(zhì)好壞，取決于蛋的（）。

答案：新鮮程度

雞蛋的乳化性主要指蛋黃中（）具有親油親水的雙重性能，是非常有效的乳化劑。

答案：卵磷脂

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