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雞蛋的乳化性主要指蛋黃中()具有親油親水的雙重性能,是非常有效的乳化劑。
答案:
卵磷脂
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雞蛋的性能包括雞蛋的()起泡性,光澤作用,粘合作用。
答案:
蛋白
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雞蛋的保存應(yīng)注意()。
答案:
冷藏保存、貯存時不與有異味食品放在一起、不要清洗后在貯存
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